Stoofpeertjes zonder

Stoofpeertjes zonder extra suiker

 

stoof1

Stoofperen goed wassen met baking-soda want je gaat de schil ook gebruiken.

stoof2

Geschilde peren in een pan doen met een laagje water. De onderste peren staan net onder.

stoof3

De schillen en klokhuizen dus bewaren.

20150220_162752

Deze schillen doe je in een katoenen zak samen met een paar kruidnagels en een schil van een halve citroen

stoof4

Deze zak bind je goed dicht en leg je bovenop de peertjes

stoof6

Dit breng je aan de kook en laat het zo ongeveer 2 uur pruttelen.

Dan haal je de zak er uit en laat deze even afkoelen.

Nadat hij is afgekoeld ga je boven de pan met peertjes in de zak knijpen. Je masseert als het ware de klokhuizen en de schillen.

In de klokhuizen en schillen zit pectine, dit zorgt voor een binding van het peren-nat en helpt tegen bederf. Ik gebruik geen suiker of andere zoetstoffen. Wel een theelepel kaneel en een half theelepeltje kardemom.

Perenrood gebruik ik ook niet, van mij hoeven ze niet zo rood en zo mierzoet te zijn. In perenrood zit meestal ook erg veel suiker.

Stoofperen

Ragout

Gisteren na het boodschappen gelijk de pan op het vuur gezet om de bouillon te laten trekken voor de Ragout. Gisteravond snel af laten koelen en toen buiten gezet. Vanmorgen de pan weer op het vuur en verder laten trekken. Het ruikt zalig in huis en hij mag nog ff lekker verder pruttelen wat mij betreft.

Jammer genoeg vergeten om room mee te nemen maar dan doe ik het wel met koude melk dat kan natuurlijk ook.

Met room is het wel mooier wit maar ach een kniesoor die daarop let toch? Als het maar lekker is daar gaat het om. Trouwens, het wordt een runder ragout en die hoeft er niet zo blank uit te zien. Kalf en champignon ragout wel, vind ik dan.

Maar wat doe ik nu in de boulion?

Ik zet een pan met water op het vuur en doe daar in stukjes gesneden vlees in en wat heel fijn gesneden soepgroenten en veel peterselie, ik had krul peterselie maar de platte is natuurlijk veel lekkerder en voller van smaak.

Dan nog een limoentje uitgeknepen en wat peper en zout. Voorzichtig met het zout want het moet nog ontzettend veel inkoken.

Zelf laat ik het zover  inkoken dat het een dikke pap is omdat ik het straks ga aanmaken met melk dus de smaak komt dan zachter naar boven.

Maar goed hij pruttelt nu nog en vanmiddag ga ik het verder afmaken.